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Ist Kollagen hitzeempfindlich?
Guten Tag,
Kollagen ist bis zu einem gewissen Grad hitzeempfindlich. Bei Temperaturen über 60-70°C können die empfindlichen Peptidstrukturen denaturieren, was die biologische Verfügbarkeit leicht beeinträchtigen kann. Für die tägliche Einnahme heißt das: Kollagenpulver am besten in lauwarme Speisen oder Getränke einrühren, nicht in kochendes Wasser geben. Ein warmer Tee oder eine lauwarme Suppe sind ideal. Auch in Smoothies oder Joghurt bei Raumtemperatur bleibt die Struktur erhalten.
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