Ist Kollagen hitzeempfindlich?
Guten Tag,
Kollagen ist bis zu einem gewissen Grad hitzeempfindlich. Bei Temperaturen über 60-70°C können die empfindlichen Peptidstrukturen denaturieren, was die biologische Verfügbarkeit leicht beeinträchtigen kann. F…
#kollagen#hitzeempfindlichkeit#peptidstruktur